La Cuisine Japonaise: Vos recettes!

Pocky-Kun

Vous aimez cuisiner? Et vous aimez la gastronomie nipponne?

Alors n'hésitez plus, ce topic est ici pour vous mais surtout pour vos papilles!

Pour commencer voici une recette d'une patisserie japonaise trés connue: le gâteau de riz gluant, le Mochi!

Le Mochi est à l'origine un riz doux à petits grains, doté d'un fort pouvoir coagulant. A la cuisson il devient gluant et devient alors la base de petits gâteaux sucrés, moulés en forme de boules ou de carrés.

Préparation: 10mn.
Cuisson: 1h10.

Ingrédients:

-125 g de mochiko [Le mochiko est assez difficile à dénicher vous pouvez donc le remplacer par son équivalent en farine de riz mélangée à 2 c.à s. d'arrow-root (produit bio)].

-1 c.à s. de levure chimique.

-70 g de sucre complet.

-125 g de patates douces.

-10 cl de lait de coco.

- 1 c.à s. de graine de sésame.

-Sel complet.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
Pelez les patates douces et coupez-les en rondelles. Plongez les dans une casserole pour les laisser cuire pendant 10mn.
Préchauffez le four à 150°(th 5). Huilez un moule rectangulaire.
Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait de coco et 30cl d'eau, mélangez bien.
Egouttez soigneusement les patates douces et écrasez-les en purée. Incorporez celle-ci dans la préparation puis versez le tout dans le moule huilé. Parsemez des graines de sésames et enfournez pendant 1h.
Laissez refroidir avant de découper en carrés.

Et voilà!Un petit gâteau ne fait jamais de mal alors Bon Appétit! cat

_________________
http://www.objectif-japon.org/
http://objectif-japon.forumculture.net

Invité

寿司飯の作り方
Comment préparer du riz à sushi.

Si vous aimez les sushi, et que vous aimeriez en faire, il faut d'abord maîtriser la préparation du riz avant de s'atteler à l'art de couper le poisson...
Préparer du riz à sushi n'est pas vraiment difficile, mais tout de même un peu long...

Cette recette fera une quantité suffisante de riz pour cuisiner 4 rouleaux non coupés (soit 12 à 16 makis 巻き) ou 16 sushi 握り寿司...

Ingrédients:
-175g de riz rond japonais. Vous trouverez ce riz dans des épiceries japonaises ou magasins spécialisés. Vous y trouverez aussi du riz rond d'Espagne (Minori) ou californien (Kokuho) qui sera moins cher et fera très bien l'affaire.
-225 ml d'eau froide.
-2.5 à 5 cm de Konbu en bande (ce n'est pas grave si vous n'en trouvez pas, cet ingrédient est loin d'être primordial...)
=> Pour le vinaigre à sushi:
-Une 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de riz.
-1 cuiller à soupe de sucre granulé fin.
-Une 1/2 cuiller à café de sel.

Si vous voulez changer la quantité de riz à sushi,Utilisez le rapport riz/eau: 1 part de riz pour 1/4 part d'eau.
(Ne pas oublier non plus d'augmenter les proportions pour la préparations du vinaigre)

Voici donc la technique de base pour produire le riz collant et le vinaigre de sushi qui forme la base de tous les types de sushi.
Rappel: Il est essentiel d'utiliser du riz rond japonais, espagnol ou californien!

1)- Commencez par laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne translucide.
=> Mettez votre riz dans un égouttoir, ou quelque chose qui filtre; laisse votre riz sous le robinet d'eau froide et remuer peu à peu, vous verrez que l'eau prendra une teinte blanche... Répéter l'opération pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le riz soit parfaitement "propre".
-Laissez ensuite le riz reposer pendant 30 à 60 minutes, ce qui permettra aux grains d'absorber l'humidité et de commencer à gonfler.

2) -Mettre le riz, l'eau (et le konbu si vous en avez) dans une casserole avec un couvercle (de préférence transparent) bien ajusté (Il faut surtout pas que la vapeur puisse s'échapper lors de la cuisson, sinon c'est foutu...)
Apportez le mélange à ébullition à feu vif (et enlevez le konbu juste avant le point d'ébullition). Laissez ainsi la casserole couverte pendant 20 min environ, le temps que l'eau soit complètement absorbée par le riz (la durée pourra varier selon la quantité de riz utilisée). Surtout, résistez à la tentation de soulever le couvercle!

3) Coupez le feu, enlevez le couvercle, couvrez la casserole d'un tissu et laisser refroidir pendant environ 15 min. En attendant, mélanger dans une petite casserole les ingrédients pour le vinaigre à sushi. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve, coupez le feu et versez le vinaigre à sushi dans un saladier. Placez ensuite celui-ci dans l'eau froide afin d'accélérer son refroidissement.

4) En utilisant une spatule en bois, versez le riz dans un saladier ou un bol de riz. Etalez le riz, puis mélangez-le de la même manière que si vous coupiez. D'abord perpendiculairement, puis de gauche à droite.

5) Continuez à "couper" le riz, sans l'écraser, et ajoutez-y le vinaigre de riz peu à peu. En même temps, éventez le riz pour le refroidir. Poursuivez ainsi pendant environ 3 min, le temps que le riz et le vinaigre de sushi soient tout à fait mélangés et que le riz soit à température ambiante.

J'ai essayé d'être le plus clair possible, mais si un détail vous échappe, demandez!
Ensuite, confectionner les sushi, c'est une autre histoire que l'on racontera plus tard. cat

Akiko

Super vos recettes ! Merci ! Simékun on attend la suite sur comment faire des sushi Smile

Je tiens à préciser que pour ceux qui possèdent un cuit-riz asiatique, le coup du riz gluant marche très bien ! Ayant expérimenté seule la recette de Simékun, et ayant brûlé le riz, j'ai décidé de passer à une méthode moins "artisanale", et ça marchait bien aussi... ! Bien sûr, il n'y a plus ce côté "traditonnel" qui vous donnera l'impression d'être un grand chef Japonais cat

N'hésitez pas à tremper vos mains dans le vinaigre à sushi, parce que le riz gluant porte si bien son nom... jap

J'ai bien envie d'essayer ta recette Pokkun !
Itadakimasu !

J'en profite pour placer une très bonne adresse en matière de cuisine japonaise : http://yayoi.free.fr/CUISINE/cuisine_ind.html
_________________
花よりも小さく
지구를 지켜라!

kheltemis

Il y a 2 sites que j'aime particulièrement pour ce qui a trait à la cuisine japonaise

http://www.cuisine-japonaise.com/
http://clairejapon.canalblog.com/archives/2005/07/27/598160.html

Je trouve les trouve assez complet et ils donnent de bonnes idées

le premier donnant des idées de menu (avec recette évidement) par mois (le site fonctionnat depuis septembre 2003 donc bref ya plien de recette diversifié en 14 catégories). Petit bémole, le site ne montre pas beaucoup d'image sur la préparation, mais bien souvent seulement le résultat final

le second bien qu'ayant moi de recette donne plus un peu plus d'information sur celles-ci puisqu'elles sont sur un blog et que les internautes discutent et donnent des astuces pour mieux les réalisés pafois avec des variantes surprenante. Beaucoup de photo pour lors de la préparation selon les recettes. Petit bémole, le site offre moins de recettes que le précédent et il faut prendre les variation des internaute avec un grain de sel, en effet je ne suis pas certain d'essayé de faire des onigiris avec du nutella(mais bon c'est mon avis personel)

Akiko

Bonjour kheltemis, et bienvenue sur Objectif-Japon !
Merci beaucoup pour tes deux liens, je sens que ça va me donner des idées Wink

N'hésite pas à venir te présenter ICI !

Tu cuisines beaucoup japonais ? Qu'est-ce que tu préfères faire ?
_________________
花よりも小さく
지구를 지켜라!

kheltemis

J'essai de faire de la cuisine japonaise le plus possible, mais cela est parfois assez difficile compte tenu de ma cuisine plus que petite (2 rond 1 micro-onde, et un mini four grille-pain)

J'aime principalement faire les recettes à base de riz et de la soupe miso, tout ce qui est patisserie étant très difficile à confectionné vu mon espace plus que restraint.

L'onigiri est un incontournable, mais il faut bien se salé les mains

Akiko

Pour les Onigiri, tu me conseilles de me saler les mains ? C'est à dire ?

Tu n'as jamais essayé les Daifuku (présentés sur le 1er site que tu as donné) ? Ca ne m'a pas l'air si difficile que ça, et pas trop preneur d'espace... (enfin je dis que ça a l'air facile, mais je suis loin de savoir cuisiner alors ^^)
_________________
花よりも小さく
지구를 지켜라!

kheltemis

Je devrai essayé les Mochi si je réussit a trouvé l'ingrédient de base... le mochiko ou bien de la farine de riz mélangée à mais l'arrow-root je suis pas sur de trouvé Crying or Very sad

Le fait de se mouillé et de se saler les mains pour faire les onigiris va empêcher le riz (qui est normalemment très collant) de coller sur tes mains. Sa va faire le même effet que si tu travaille de la pâte tu te farine les main et la place de travail pour évité de que sa colle. Ainsi, le riz devrait coller moins sur tes mains et plus entre lui.

Akiko

Je connaissais le "truc" du vinaigre de riz avec de l'eau pour que ça ne colle pas... c'est vrai que ça revient à peu près au même avec du sel Smile

Je crois qu'on peut trouver des mochi tout faits dans des magasins spécialisés, si jamais tu as l'occasion d'aller dans un magasin de ce type, achètes-en beaucoup, je crois que ça conserve bien Smile

_________________
花よりも小さく
지구를 지켜라!

kheltemis

Vinaigre ou sel, c'est surement une question de préférence si le résultat est le même.

Pour les Mochi je vais voir la prochaine fois que je vais à Montréal, mais sa ne va pas être dans les semaines qui vont suivre à moin de changement

belzelph

la recette n'est pas de moi, mais d'un site qui à fermer y a deja 5 ans(je l'avais aspirer avant ca fermeture, je pourrais vous mettre d'autres recette si ca vous dit)

- OYAKO DON -

(Omelette au poulet sur bol de riz)

C'est un des plats populaires préparés dans un grand bol de riz:"DON-MONO". Vous pouvez reconnaître ce type de plat grâce à
leur nom qui finissent toujours par "DON", abréviation de "DONBURI", qui est l'appellation japonaise du grand bol utilisé pour ces recettes.

Le mot "OYAKO" signifie "parents et enfants". Donc, c'est un grand bol de "parents et enfants". Vous avez compris ? Ca ne veut pas dire que c'est un plat *bip*çu pour la famille ! Je donne la réponse, au cas où : les parents et les enfants sont ici le poulet et les oeufs.

- INGREDIENTS : pour 2 bols

INGRÉDIENTS

* 100 g de poulet, coupé en taille d'une bouchée,
* 1 oignon (petit ou moyen)
* 5 cm de poireaux (partie verte), facultatif
* 2 oeufs
* 1 ou 1,5 GÔ de riz, préparé à la japonaise,

Assaisonnement

* 2 x 1 cuillère à café de sucre
* 2 x 1 cuillère à soupe de sauce soja
* 2 x 0,5 cuillère à café de Dashi

Ustensiles

* 1 petite poêle avec couvercle

- PRÉPARATION

1. Epluchez l'oignon et coupez-le en deux.

2. Coupez-le en 0.5 de largeur.

3. Coupez le poireau en oblique en 0.5 ou 1 cm de largeur.

4. Mettez 1/4 verre d'eau dans une poêle avec 1/2 cuillère à café de DASHI. Faites-le chauffer.

5. Ajoutez-y la moitié de poireau et d'oignon.

6. Lorsque les légumes sont un peu cuits, mettez le poulet.

7. Ajoutez une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de sauce soja. Remuez très légèrement de façon à incorporer l'assaisonnement.

8. Cassez un oeuf dans un petit bol et mélangez bien. Une fois que la viande a changé de couleur, versez l'oeuf en suivant le contour.

9. Couvrez avec un couvercle. Lorsque le contour est cuit, éteignez le feu tout en conservant le couvercle sur la poêle pour laisser cuire l'omelette avec la chaleur et la vapeur restantes.

10. Servez la moitié de GOHAN dans un grand bol.

11. Mettez l'omelette sur le riz en la faisant glisser.
Répétez encore une fois les opérations de 4 à 11 pour l'autre bol.

REMARQUES : Glisser joliment l'omelette sur le riz sans l'écraser est l'opération la plus délicate et difficile pour cette recette. Soyez calme, et vous y arriverez !

Sur la photo vous pouvez constater que l'omelette n'est pas totalement cuite. Les japonais aiment en général cette cuisson mais si vous préfèrez bien cuit, laissez la poêle sur le feu un peu plus longtemps (mais pas trop !)

kheltemis

Merci de la recette qui semble très alléchante, je devrais l'essayé sous peu

sakura.kinomoto67

bon ben moi je vais vous donner la recette du sukiyaki (par contre si vous n'avez jamais fait de cuisine japonaise je ne vous conseille pas de la tenter moi c'est le premier truc que j'ai essayer de faire ben jpeux vous dire que c'était difficilement mangeable! xd) et mon copain m'a dit toi t'as vraiment pas commencé par ce qu'il faut commencer! xd (mais au moins maintenant je sais bien le faire! mdr)

La recette est pour 4 personnes bien que cela fasse beaucoup^^

400 g de shirataki fraiches
8 champignons shiitake frais
600 g de rumsteck
4 ciboules finement émincées
300 g d'épinards, parés, coupés grossièrement
125 g de pousses de banbou, en boîte, égoutées
200 g de tofu ferme pressé coupé en dés de 2cm
4 oeufs

BOUILLON:

250 ml de sauce soja japonaise
125 ml de saké
125 ml de mirin
110 g de sucre roux

1. Rincez les nouilles sous l'eau chaude, égouttez les, coupez les en tronçons de 15 cm

2.Otez et jetez les queus de champigons, creusez une croix sur les chapeaux

3.Dégraissez la viande, découpez la en tranches fines. conservez un petit morceaux de boeuf pour graisser la marmite. Disposez les ingrédients sur les assiettes ou dans les bols de service. Mettez le bouillon dans un bol moyen. Cassez les oeufs dans des bols individuels battes les légerement

4. Faites chauffer la marmitte à sukiyaki ou la cocotte sur un réchaud, à table ajoutez un quart de boeuf, faites le sauter jusqua ce qu'il soit partiellement cuit. ajoutez un quart des différents légumes du tofu, des nouilles et du bouillon. Trempez les ingrédients cuits dans l'oeuf avant de les manger.

9a parait simple mais ne vous y trompé pas^^

La recette viens de mon livre marabout chef Sushis et compagnie

Ps: désolé je n'ai pas réussis à mettre de photo^^